Márketing 2.0

Voy a pedir perdón a aquellos lectores que hayan entrado últimamente en mi blog buscando alguna otra entrada nueva y no hayan encontrado más que la que escribí el día 2 de este mes. He estado un poco ocupada porque estoy promocionando, en la comarca de la Subbética, un curso de márketing 2.0 destinado a empresas de turismo que tendrá lugar el próximo mes, y suerte he tenido que el tiempo no ha acompañado en las últimas semanas y la mayoría de viajes y visitas se han cancelado si no, no hubiera podido sacar tiempo para escribir esta entrada.
Las herramientas que pone a nuestra disposición Internet son armas poderosas para las empresas que saben cómo utilizarlas de forma eficaz. Facebook, blogs, Youtube, Panoramio, Google... no basta con estar ahí, es necesario saber cómo estar y saber cómo potenciar al máximo nuestra presencia. Eso es lo que pretende enseñar este curso, que además incluye la entrada a las empresas que lo realicen a la plataforma Cordobalife, una plataforma que se está creando actualmente, donde se capturarán los comentarios y contenidos que genere cada una de las empresas en sus propias páginas para que de un sólo vistazo cualquier turista pueda saber que está ocurriendo en la provincia: si hay fiestas en Priego de Córdoba, si un hotel en Cabra tiene una oferta especial, si hay una comida romana en Almedinilla o si hay una cata de vinos en Montilla.

La verdad es que el uso de estas herramientas está a la orden del día y aunque hay eventos como TRAMA en los que se abordan estos temas e incluyen talleres sobre ellas, en una tarde es casi imposible empaparse completamente del buen funcionamiento de todas ellas y después de una clase magistral por un experto, llegamos a casa, encendemos nuestro ordenador y no sabemos muy bien por dónde empezar. Es por eso que hay que comenzar por lo básico y no agobiarse, ir aumentando nuestra presencia gradualmente y a medida que controlemos las herramientas anteriores.

He de reconocer que yo conocí la existencia de los blogs en 2008, cuando trabajaba en la puesta en marcha de un establecimiento en Priego de Córdoba. Surgió la idea de crear un espacio donde se fuera contando la "vida" del establecimiento, a través del primer empleado del mismo, yo. Lamentablemente, una vez que me marché de la empresa, aunque continuaron esporádicamente con el blog, lo hicieron con uno diferente y el que contaba toda la gestación del lugar, fue eliminado. Pero desde entonces me quedó siempre el gusanillo de los blogs y a la vista queda, que un tiempo después he creado este para continuar contando al mundo algo que me encanta, como son los viajes.

Dejo aquí el enlace sobre el curso por si alguien le interesa 

El origen de la Candelaria

Fiesta de la Candelaria en Dos Torres

El pasado dos de febrero, como cada año, se celebró en Priego el día de la Candelaria. Ahora cada vez veo menos candelas, incluso ha dejado de hacerse la que durante mucho tiempo se hacía cerca de mi casa. Cuando yo era pequeña, la costumbre era que los niños, durante las semanas anteriores a este día, cada tarde, nos reuníamos para buscar leña, muebles viejos, ramón de los olivos que habían sido ya talados y cualquier cosa que nos sirviera para hacer la mayor hoguera que pudiéramos. El día dos, al anochecer, la encendíamos y pasábamos horas jugando por los alrededores y, cómo no, comiéndonos nuestra rosca, un pan con forma redonda que los panaderos hacen especialmente para ese día y que siempre sabía estupendamente con un trozo de chorizo asado en las brasas de la propia candela.

Cuando eres pequeño, no te preguntas por qué existen estas tradiciones y a que se debe la celebración de ese día, sin embargo, se ve que este año me ha dado por pensar e investigando un poco, es esto lo que he averiguado.

Presentación de Jesús en el Templo

La fiesta tiene unos orígenes muy antiguos, posiblemente, existiera en su versión original mucho antes del nacimiento de Jesús, donde las leyes de la sociedad hebrea, establecían que aquellas mujeres que habían tenido un hijo varón debían consagrarlo al Señor presentándolo en el templo. Además debían considerarse impuras durante 7 días y después debían purificarse acudiendo al tempo pasados 33 más, es decir a los 40 días de haber tenido su bebe. También debían de llevar alguna ofrenda, tras la que el sacerdote rezaba una oración por la mujer y esta entonces quedaba purificada. Todo esto queda reflejado en La Biblia, Lucas 2, 22-40, donde Jesús es presentado en el templo y Simeón lo llamó como la “luz para alumbrar las naciones”. Y es que tanto el nombre de Purificación, del griego πῦρ (pyr), que significa “fuego”, como Candelaria, del verbo latino candere que significa “brillar por el calor”, encierran la idea de fuego en su significado y por ello, la Virgen de la Candelaria, se representa con una vela y el niño Jesús, que lleva en la mano un pequeño pájaro.



Fiesta de la Candelaria en Priego de Córdoba

En los primeros tiempos del cristianismo, los fieles celebraban la fiesta de la Purificación de la Virgen con un procesión y poco a poco se fue propagando por todo el mundo, manteniéndose como una constante las procesiones con luces (candelas o velas) previamente bendecidas.

Durante mucho tiempo fue este el momento en que se daba por concluida la Navidad, cuando se tomaban los últimos dulces sobrantes, se cantaban los últimos villancicos y se retiraban los pesebres, para entrar en una nueva fase litúrgica.

Tras la aparición, en 1390, de la Virgen de la Candelaria, en Tenerife, su devoción en España, y en América, llevada allí por los conquistadores, ha crecido, llegando a convertirse en la Patrona de las Islas Canarias, donde se realizan, importantes festejos durante estas fiestas.

Rosca

El día tres de febrero, por otro lado, es el día de San Blas, el patrón de las enfermedades de garganta, ya que según cuenta la tradición, salvó a un niño que se estaba atragantando al quedársele en la garganta una espina de pescado. Es por ello, que en su día es costumbre bendecir las gargantas y en muchos pueblos, esto se hace a través de las rocas benditas que comemos.

Estas dos fiestas parecen haberse unido y celebrarse durante la misma noche, al tomarnos la rosca mientras nos protegemos del frío cerca de la candela.

Santos, calabazas y cosechas

Halloween. Todos conocemos esta fiesta, todos hemos visto a niños correteando disfrazados de casa en casa pidiendo el famoso truco o trato en las películas americanas. Pero los orígenes de esta fiesta son muy diferentes a lo que hoy conocemos y, aunque ha sido Estados Unidos el país que ha internacionalizado la celebración, en realidad se originó en Europa.

Se puede decir que Halloween es una fiesta que combina tradiciones de muchos países y culturas diferentes. Su origen está en la celebración celta del Samhain. Con esta fiesta, los Celtas, celebraban el término de la recolección de la cosecha y también el año nuevo, que para ellos comenzaba en otoño. Creían que con el cambio de año, la línea que dividía el mundo de los muertos y de los vivos se estrechaba, permitiendo a los espíritus caminar por este mundo. Los ancestros familiares eran invitados y homenajeados, mientras que se intentaba alejar a los espíritus malignos. Los disfraces y las máscaras eran utilizados para camuflarse entre los espíritus malignos al salir a la calle y no ser atacado por ellos. Con la llegada de los romanos y más tarde del cristianismo, esta fiesta se fue mezclando con las nuevas culturas.

Los cristianos, en un primer momento celebraban la festividad de cada mártir el día en que murió, pero llegó un momento en que el número de mártires era tan elevado que no era posible asignarles un día, por lo que se decidió crear un día a la celebración de Todos los Santos, conocidos y desconocidos. Las celebraciones incluían las víspera del día de Todos los Santos, llamada en inglés All Hallow's Eve, lo que derivaría en Halloween. En un primer momento este día se celebraba el 13 de mayo, pero en el 741, el Papa Gregorio III la cambio al 1 de noviembre, día de la dedicación de la Capilla de Todos los Santos de la Basílica de San Pedro en Roma, haciéndola coincidir así con la festividad pagana.

Halloween llegó a Estados Unidos en 1840, de mano de los inmigrantes europeos. Serían los irlandeses los que llevarían la costumbre de tallar las calabazas y poner velas dentro, inspirándose en la leyenda de Jack O'lantern:

Jack el Tacaño era un granjero que engañaba y mentía a sus vecinos y amigos. El Diablo tuvo noticias de este hombre tan perverso y decidió ir a comprobarlo por sí mismo. Cuando el diablo le dijo que venía para llevarlo al infierno, Jack le pidió que subiera a lo alto de un manzano a coger una manzana para poder tener su última comida, el Diablo aceptó y cuando estaba en lo más alto, Jack talló una cruz en el tronco del árbol, impidiendo de esta forma que el Diablo pudiera bajar. Ambos hicieron un trato, Jack lo dejaba bajar con la condición de que no pudiera reclamar su alma para el infierno. De esta forma, al morir Jack, no lo aceptaron en el cielo por su mala vida, pero tampoco en el infierno, por su trato con el Diablo, viéndose obligado a deambular con un nabo hueco con una brasa para alumbrarse por toda la eternidad y pasándose a conocer como Jack de la Linterna, Jack of the lantern, que derivó en Jack O'lantern (Leyenda completa)

Los irlandeses en un principio utilizaban nabos, pero al llegar a Estados Unidos, vieron que las calabazas eran más abundantes y más fáciles de tallar.

Otra de las tradiciones más conocidas de Halloween es la de pedir golosinas de puerta en puerta, bajo la condición del famoso truco o trato, trick or treat. También aquí la costumbre enlaza con la leyenda de Jack O'lantern, que dicen que la única noche que podía volver a deambular por las calles, la noche de Halloween, iba de puerta en puerta pidiendo "truco o trato". Según la leyenda, lo mejor era hacer trato, pidiera lo que pidiera, ya que en caso contrario, una maldición recaería sobre la casa y sus habitantes.
Según otras fuentes, el recibir golosinas, puede tener también su origen en dos costumbres, una que se realiza aún hoy día y otra olvidada con el tiempo.
La primera de ellas es la celebración del Día de San Martín en los Países Bajos, donde los niños, independientemente de sus creencias, aunque comenzó siendo una fiesta religiosa, van de casa en casa cantando canciones populares, por lo que se les recompensa con golosinas o fruta. La otra, es un práctica del siglo IX denominada souling, por la que el 2 de noviembre, el Día de los Difuntos, los cristianos iban de pueblo en pueblo pidiendo pasteles de difuntos, unos trozos de pan con pasas. Más tarde, éstos rezarían oraciones por el alma de los difuntos de las familias que les hubieran entregado trozos de pan.
Halloween arraigó profundamente en la cultura americana, y sería a finales de los 70 y principios de los 80 cuando comenzaría a internacionalizarse gracias al cine y las series de televisión.

Y ahora sólo nos queda disfrutar de esta celebración, ya sea con disfraces, películas e historias de terror o en alguna de las muchas fiestas que se organizan.

FELIZ HALLOWEEN

El aceite de oliva

El olivo es un árbol originario de Asia y de ahí, se extendió a todo el Mediterráneo. Los egipcios ya utilizaban el aceite de oliva y consideraban a la diosa Isis como la que les había enseñado el cultivo de este árbol. También encontramos menciones al olivo en la mitología griega, cuando se habla sobre el origen de Atenas se cuenta que dos dioses, Poseidón y Atenea, luchaban por ser los protectores de la ciudad. Ambos hicieron regalos a los habitantes, quienes nombraron ganadora a Atenea que regaló un olivo.

A la Península Ibérica, llegó de manos de los comerciantes fenicios y griegos, y ya con los romanos era uno de los principales focos de producción de aceite. Actualmente, el olivo se cultiva en todos los continentes, aunque siguen siendo los países mediterráneos los que lideran el sector (tan sólo un 2% de la producción se hace fuera), en especial España, Italia y Grecia, con el 75% de la producción.

Todos sabemos la importancia que el aceite de oliva tiene en la dieta mediterránea, pero ¿Cuántos han recogido aceitunas alguna vez?

La recolección de la aceituna se hace a finales de otoño, aunque depende de las zonas y también del uso que se le vaya a dar, ya que no es lo mismo coger la aceituna verde para destinarla a aceituna de mesa, que dejarla madurar hasta que está de un color morado oscura para conseguir aceite.

Desde pequeñita, y hasta hace unos años, yo iba todos los años a coger aceitunas con mi familia, y puedo decir que es un trabajo muy duro. El horario del jornalero empieza a las diez de la mañana, cuando tiene que estar en la finca, y termina a las cinco de la tarde.

Espuerta

En primer lugar se recogen las soleras. La solera es un círculo que tiene como centro el olivo que, antes de la época de recogida, se ha limpiado de piedras y de hierba para facilitar la recogida. Este trabajo lo suelen hacer las mujeres y también los niños en caso de que sea una finca familiar y vaya toda la familia. Para esto, tienen que ir de rodillas, por lo que utilizan unas rodilleras, y van cogiendo las aceitunas y echándolas en una espuerta (tipo de cesta) que van moviendo por delante de ellos.

Una vez el olivo está limpio de aceitunas del suelo, llega el turno de los hombres, que ponen unos fardos, es decir, una red muy fina, debajo del olivo y, ayudados por unas varas largas para la parte de arriba y otras más cortas, van haciendo caer toda la aceituna. Cuando la red está llena tirando de las puntas del fardo se reúne toda la aceituna y se limpia un poco de trozos de ramas y hojas, que se dejan en un montón al que se llama "pava" y al que luego manualmente, se le quitan las aceitunas que pudiera tener.

Toda esta aceituna se va cargando, separada la del suelo de la de arriba, bien en remolques o en sacos para después poder llevarla a la almazara.

Para todo esto, hoy en día, existe bastante maquinaria que hace un poquito más fácil el trabajo, como son sopladoras, para arrastrar la aceituna y formar montones, o las vibradoras,  con un gancho en la punta, que se pone en la rama y que vibra de forma que la mueve la rama y la aceituna se cae. También está cambiando la distribución de las tareas, ya hay muchas mujeres que cogen la vara para trepar aceitunas y hombres que se tiran al suelo para recogerlas.

Aunque es un trabajo muy duro, en el que se trabaja todos los días, sin descanso, hasta que termina la temporada, tiene según mi opinión dos momentos buenos. La primera es el “remate”, una especie de fiesta para celebrar que se ha terminado ese año de recoger y que actualmente suele consistir en que todos los trabajadores y jefes se van a comer o cenar fuera, aunque antes si que se hacía una fiesta; y la segunda y mi favorita, es comerte la tortilla de patatas a medio día al solecito, para mi gusto es algo estupendo y que todo el mundo debería de hacer al menos una vez en la vida y aseguro, que no sabe la tortilla lo mismo si no se han cogido aceitunas antes.

Pero volvamos a la aceituna, a la que habíamos dejado de camino a la almazara. La palabra almazara, es una palabra árabe que significa “extraer” o “exprimir”, Allí, las aceitunas se clasifican según si son del suelo o del árbol, ya que el aceite que vamos a obtener será diferente.

Tras esta selección, se limpian para eliminar hojas, tierra, piedras, herbicidas, etc., y se almacenan en lugar ventilado para evitar su fermentación. Lo antes posible, ya que de esa forma se obtiene un aceite de mayor calidad, se pasa al proceso de molienda, donde se transforma la aceituna en una pasta, que pasa al prensado, batido y centrifugado, donde se separa el aceite de oliva virgen de los residuos sólidos (orujo) y residuos líquidos (alpechín).

A partir de aquí se obtienen los diferentes tipos de aceite:

Aceite de oliva virgen extra: Es el aceite obtenido por el anterior proceso, utilizando únicamente procesos mecánicos y ninguna sustancia química. La aceituna que se utiliza es la que se encuentra en mejor estado, por lo que el aceite está completamente libre de defectos de olor o sabor. Su acidez, es decir, la cantidad de ácidos grasos libres, no puede sobrepasar el 0’8

Aceite de oliva virgen: Se obtiene a través de los mismos procesos que el aceite de oliva virgen extra, pero lo expertos pueden apreciar defectos en él que para los consumidores son imperceptibles

Aceite de oliva lampante: Es aceite de oliva que por sus defectos no se puede consumir directamente y, por tanto, no es comercializable; se puede refinar para obtener aceite de oliva refinado. Su nombre se debe a que se utilizaba para las lámparas.

Aceite de oliva refinado: Es aquel aceite de oliva que por sus defectos no es comercializable, por lo que se refina con productos químicos, se mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra y se obtiene el aceite de oliva

Aceite de oliva: Se trata de una mezcla de aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen o virgen extra (aproximadamente 10 ó 20%)

Aceite de orujo de oliva: Los residuos sólidos de la obtención del aceite de oliva aún conservan cierta cantidad de aceite que se extrae por medio de disolventes. Una vez eliminados y refinado se mezcla con aceite de oliva virgen y se comercializa

Existen determinados productos que pueden contaminar los aceites, como son los benzopirenos o los ftalatos.

Los ftalatos son sustancias que se encuentran en el medio ambiente, por lo que es prácticamente imposible encontrar un aceite de oliva en el que no exista rastro de esta sustancia. Sin embargo, también se utiliza este elemento para la fabricación de plástico flexible, por lo que durante el proceso de producción, si el aceite pasa por tuberías y es almacenado en lugares realizados con plásticos en el que se encuentre este material, es posible que se contamine. Por esto, es tan importante utilizar materiales sin ftalatos en las instalaciones.

En cuanto a los benzopirenos son sustancias que se forman en los procesos de combustión incompleta y que está presente en algunos alimentos, como pueden ser el chorizo, el jamón, los frutos secos, el café, o el aceite cuando se quema. Esta sustancia está considerada la novena sustancia más peligrosa para la salud humana, ya que puede provocar cáncer consumido durante mucho tiempo.

Hay que tener en cuenta que el aceite es el único producto para el que es necesaria una cata de expertos para otorgarle una categoría en aceite de oliva virgen o virgen extra. Debe realizarse en unas determinadas condiciones, como son la temperatura o en copas de color azul para ocultar el color.

Sin embargo, no todos los aceites que se comercializan como virgen o virgen extra realmente lo son, si no que podemos encontrar por ejemplo:

Aceite de oliva virgen extra mezclado con aceite de oliva refinado: en este caso, no debería comercializarse como virgen extra sino como aceite de oliva simplemente.

Aceite de oliva virgen mezclado con aceite de orujo: el aceite de oliva virgen o virgen extra se caracteriza por haber sido obtenido con métodos únicamente mecánicos y no químicos, como le ocurre al aceite de orujo.

Aceite de oliva virgen mezclado con aceites distintos al de oliva: ya sea con aceite de soja, girasol, colza, avellana, etc.

La legislación también determina los tipos de controles necesarios al que deben someterse los aceites ya que ha sido un sector donde los fraudes han sido comunes a lo largo de los años. De hecho el hecho de mezclar aceites podría suponer un delito de estafa, delito contra los consumidores y delito contra la salud pública.

Recientemente, científicos del Instituto de Agricultura Sostenible e investigadores de la Universidad de Córdoba, están aplicando nuevas técnicas para evitar fraudes, consistentes en análisis de ADN que permitan identificar la variedad de la aceituna y el origen del aceite.

Los usos del aceite han sido muy variados a lo largo del tiempo, desde el uso culinario, el uso en rituales o el uso en cosmética. Realmente, aunque nos pueda parecer algo moderno, incluir aceite de oliva en cosmética ya se hacía en Egipto hace 5000 años, donde se utilizaba junto con esencias y hierbas aromáticas para hacer perfumes, en el baño, ungüentos, masajes, para el pelo, etc. También fueron los egipcios los primeros en fabricar jabón con aceite de oliva. Para la crema hidratante, sin embargo, algo tan común hoy en día, hubo que esperar a que el médico turco Galeno, se le ocurriera un día unir aceite, agua y cera de abejas.

Además de en cosmética, el aceite de oliva está presente en multitud de remedios naturales, los que se conocen como remedios de la abuela. Hay uno por ejemplo contra los ronquidos y es tan fácil como una cucharadita de aceite antes de dormir, u otro contra la calvicie en los hombres. La receta es muy simple, a un vaso de aceite se le añaden 7 nueces peladas y picadas y se deja reposar 7 días removiéndolo cada noche. Pasado este tiempo, se masajea el pelo con el aceite y se deja reposar 3 horas antes de aclararlo. Se repite la operación tres veces al mes. Para la tensión y el colesterol, es buena una infusión de hojas de olivo, o en un uso más diario, para desatascar cremalleras, una gotita de aceite y problema resuelto.